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Purée de pommes de terre

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Lait (un peu)
• Beurre (un peu)
• Oignons (un peu)
• Biscottes (un peu)
• Lard (un peu)

Préparation

1. Éplucher 1 kg de pommes de terre, les faire cuire avec de l'eau et du sel, les égoutter, les écraser finement et les passer au presse-purée.
2. Faire cuire en purée avec du lait (ou moitié lait, moitié eau) et du beurre.
3. La purée ne doit pas être trop épaisse; servir lisse et garnir d'oignons frits dorés au beurre, de biscottes finement écrasées et grillées au beurre, de beurre noisette ou de lard finement coupé en dés et frit.
4. On peut aussi passer les pommes de terre cuites à la râpe et les préparer ensuite comme décrit – la purée sera ainsi particulièrement légère.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.