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Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Milch (etwas)
• Butter (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Zwieback (etwas)
• Speck (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Kartoffeln schälen und mit Wasser und Salz gar kochen, rein abgießen, fein stampfen und durch einen Durchschlag streichen.
2. Mit Milch oder halb Milch, halb Wasser, und Butter zu Mus durchkochen.
3. Das Mus darf nicht zu steif sein; glatt anrichten und mit in Butter braun gebratenen Zwiebeln, fein gestoßenem, in Butter gelb geröstetem Zwieback, brauner Butter oder fein gewürfeltem, gelb gebratenem Speck bestreichen.
4. Man kann die abgekochten Kartoffeln auch durch eine Reibmaschine drücken und dann wie beschrieben weiterverarbeiten – so wird das Püree besonders locker.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.