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Purée de pommes de terre au babeurre

4 portions

Ingrédients

• Pommes de terre (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Babeurre (un peu)
• Lard (un peu)
• Farine (un peu)

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, égoutter l'eau, ajouter généreusement du babeurre et laisser cuire encore un moment en remuant souvent avec du lard finement coupé en dés et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Si la purée n'est pas assez crémeuse, ajouter un peu de farine mélangée avec un peu de babeurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.