Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Pommes de terre au hareng

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• 2 pièce(s) Harengs
• 1 pièce(s) Oignon
• 2 c. à s. Beurre
• 1 c. à s. Farine
• 1 tasse Lait
• Poivre (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• 1 pièce(s) Feuille de laurier

Préparation

1. Faire cuire 1 kg de pommes de terre avec la peau, les peler et les couper en tranches, en les gardant aussi chaudes que possible.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire dorer l'oignon et la farine, ajouter les harengs finement hachés, le lait et un peu de poivre moulu.
3. Incorporer les pommes de terre et laisser cuire à fond.
4. Si désiré, ajouter un peu de vinaigre et 1 feuille de laurier.
5. Ce plat doit être plutôt juteux et non pâteux, comme il est recommandé pour tous les plats à base de pommes de terre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.