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Petits pois verts ou gousses

4 portions

Ingrédients

• Petits pois (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• 1 c. à s. Farine
• 1 c. à s. Beurre
• Persil (un peu)

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau avec beaucoup de beurre, ajoutez les pois écossés petit à petit, en veillant à ce que le bouillon bouille à chaque fois, et faites cuire les pois pendant environ 1 heure dans un court bouillon.
2. Juste avant de servir, ajoutez un peu de sel et un peu de sucre, épaississez le bouillon avec un roux et mélangez avec du persil finement haché.
3. Au lieu du roux, vous pouvez également, dès que les pois bouillent, ajouter une quenelle pétrie avec 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de beurre, qui se dissoudra progressivement et épaissira un peu le bouillon.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.