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Grüne Erbsen oder Schoten

4 Portionen

Zutaten

• Erbsen (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Zucker (etwas)
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. Wasser mit reichlich Butter kochen lassen, die ausgeschoteten Erbsen nach und nach zugeben, wobei die Brühe jedes Mal wieder aufkochen soll, und die Erbsen etwa 1 Stunde in kurzer Brühe kochen.
2. Kurz vor dem Anrichten etwas Salz und ein wenig Zucker zugeben, die Brühe mit Schwitzmehl sämig machen und mit fein gehackter Petersilie durchschwenken.
3. Statt des Schwitzmehls kann man auch, sobald die Erbsen kochen, ein aus 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Butter geknetetes Klößchen zugeben, das sich nach und nach auflöst und die Brühe etwas sämig macht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.