Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Grosses fèves, également appelées fèves de marais ou fèves communes

4 portions

Ingrédients

• 2 kg Grosses fèves
• Eau salée (un peu)
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Persil (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Utilisez uniquement des fèves jeunes, non encore arrivées à maturité – reconnaissables au fait que leur « barbe » n'est pas encore jaune.
2. Pour 4 personnes, prévoyez environ 2 kg de fèves.
3. Après avoir écossé les fèves, faites-les blanchir dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire.
4. Mettez-les dans de l'eau fraîche et bouillante avec du sel et faites-les cuire jusqu'à tendreté.
5. Au moment de servir, retirez-les à l'aide d'une écumoire, saupoudrez de persil finement haché et arrosez de beurre fondu bien chaud.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.