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Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Dicke Bohnen
• Salzwasser (etwas)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Nur junge, noch nicht ausgewachsene Bohnen verwenden – erkennbar daran, dass sie am sogenannten Bart noch nicht gelb sind.
2. Für 4 Personen etwa 2 kg Bohnen rechnen.
3. Nach dem Ausschoten die Bohnen in Salzwasser abwällen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Mit frischem, kochendem Wasser und Salz ansetzen und weich kochen.
5. Beim Anrichten mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit kochend heißer, geschmolzener Butter übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.