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Haricots princesse séchés

4 portions

Ingrédients

• Haricots princesse (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Roux ou sauce aux œufs aigre (un peu)

Préparation

1. Ces haricots ne doivent pas être trop secs.
2. Les mettre à tremper dans de l'eau douce pour qu'ils gonflent.
3. Ensuite, les faire bouillir dans la même eau.
4. Après environ ¼ d'heure de cuisson, égoutter l'eau, ajouter de l'eau fraîche et un morceau de beurre pour les faire cuire jusqu'à tendreté.
5. Épaissir avec un roux ou servir avec une sauce aux œufs aigre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.