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Concombres farcis

4 portions

Ingrédients

• Concombres (selon besoin)
• Eau salée (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Farce de veau (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)

Préparation

1. Choisissez de gros concombres, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
2. Laissez-les juste bouillir dans de l'eau salée avec du vinaigre, puis mettez-les dans de l'eau froide, séchez-les avec un torchon et farcissez-les avec une farce de veau.
3. Remettez 2 moitiés de concombre l'une sur l'autre, enroulez-les avec un fil et faites-les cuire doucement avec du bouillon de viande et du beurre dans un plat en terre pendant environ 1 heure.
4. Avant de servir, ajoutez un filet de vinaigre et épaississez la sauce avec un peu de farine délayée dans de l'eau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.