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Gefüllte Gurken

4 Portionen

Zutaten

• Gurken (nach Bedarf)
• Salzwasser (etwas)
• Essig (etwas)
• Kalbfleischfarce (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)

Zubereitung

1. Große Gurken wählen, schälen, der Länge nach halbieren und das Kernhaus entfernen.
2. In gesalzenem Wasser mit Essig eben aufkochen lassen, dann in kaltes Wasser legen, mit einem Tuch abtrocknen und mit Kalbfleischfarce füllen.
3. Je 2 Gurkenhälften wieder aufeinanderlegen, mit einem Faden umwickeln und mit Fleischbrühe und Butter in einem irdenen Geschirr etwa 1 Stunde weich kochen.
4. Vor dem Anrichten einen Schuss Essig zugeben und die Sauce mit etwas in Wasser angerührtem Mehl sämig machen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.