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Champignons comme légume

4 portions

Ingrédients

• Champignons (selon besoin)
• bouillon de viande (un peu)
• beurre (un peu)
• muscade (un peu)
• 1 c. à c. fécule de pomme de terre
• jus de citron (un peu)
• sel (un peu)
• jaunes d'œufs (un peu)

Préparation

1. Retirez la peau des champignons, coupez les lamelles sous le chapeau et rincez les champignons.
2. Mettez-les dans un récipient en terre avec un peu de bouillon de viande, du beurre et de la muscade et laissez cuire lentement pendant ½ heure à couvert.
3. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre délayée avec un peu d'eau ou un peu de biscotte pilée, assaisonnez avec un peu de jus de citron et de sel et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon épaississe; il peut aussi être lié avec quelques jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.