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Champignons als Gemüse

4 Portionen

Zutaten

• Champignons (nach Bedarf)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Muskat (etwas)
• 1 TL Kartoffelmehl
• Zitronensaft (etwas)
• Salz (etwas)
• Eidotter (etwas)

Zubereitung

1. Den Pilzen die Haut abziehen, die Lamellen unter dem Hut wegschneiden und die Pilze abspülen.
2. In einem irdenen Gefäß mit etwas Fleischbrühe, Butter und Muskat aufsetzen und fest zugedeckt ½ Stunde langsam kochen.
3. Zuletzt 1 Teelöffel mit etwas Wasser klar gerührtes Kartoffelmehl oder etwas gestoßenen Zwieback zugeben, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und kochen, bis die Brühe gebunden ist; sie kann auch mit einigen Eidottern abgerührt werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.