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Pommes de terre rissolées

4 portions

Ingrédients

• Pommes de terre (selon besoin)
• Beurre, graisse de cuisson ou lard (un peu)
• Oignon (un peu)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Les pommes de terre rissolées sont meilleures préparées à partir de pommes de terre en robe des champs fraîchement cuites et maintenues chaudes jusqu'à la cuisson; cependant, vous pouvez également utiliser des pommes de terre bouillies ou en robe des champs restantes.
2. Coupez les pommes de terre en tranches et faites-les frire dans une poêle peu profonde avec du beurre pur, de la graisse de cuisson ou du lard.
3. Selon vos préférences, faites revenir des oignons coupés en tranches juste avant les pommes de terre.
4. Salez les pommes de terre et faites-les dorer, en secouant et en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.