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Artichauts

4 portions

Ingrédients

• 11 pièce(s) Artichauts
• Jus de citron (un peu)
• Eau salée (un peu)
• Beurre, huile ou sauce hollandaise (un peu)

Préparation

1. Coupez les tiges des artichauts et retirez suffisamment de la partie inférieure pour que la chair blanche soit visible ; retirez les feuilles dures du bas et coupez les pointes épineuses des feuilles restantes avec des ciseaux.
2. Après les avoir lavés, mettez les artichauts dans beaucoup d'eau bouillante, légèrement acidulée avec du jus de citron, pour qu'ils restent clairs.
3. Dès que les fils de graines se retirent facilement, sortez les artichauts et laissez-les refroidir dans l'eau froide.
4. Retirez les fils durs et les petites feuilles du centre, rincez à nouveau et faites-les cuire complètement dans de l'eau salée, ce qui prend environ 2 heures depuis le début de la première cuisson.
5. Au moment de servir, égouttez sur un torchon, disposez sur un plat plat et arrosez de beurre chaud, d'huile chaude ou de sauce hollandaise.
6. Pour 4 personnes, comptez environ 10 à 12 artichauts.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.