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Artischocken

4 Portionen

Zutaten

• 11 Stk Artischocken
• Zitronensaft (etwas)
• Salzwasser (etwas)
• Butter, Öl oder holländische Sauce (etwas)

Zubereitung

1. Die Stiele der Artischocken abschneiden und so viel von der Unterseite entfernen, dass das weiße Fleisch sichtbar wird; die unteren, harten Blätter entfernen und mit einer Schere die stachligen Spitzen der übrigen Blätter abschneiden.
2. Nach dem Waschen die Artischocken in viel kochendes, mit Zitronensaft leicht gesäuertes Wasser legen, damit sie hell bleiben.
3. Sobald sich die Samenfäden leicht herausziehen lassen, die Artischocken herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
4. Die harten Fäden und kleinen Blätter in der Mitte entfernen, nochmals abspülen und in Salzwasser vollends gar kochen, was vom ersten Kochen an etwa 2 Stunden dauert.
5. Beim Anrichten auf einem Tuch abtropfen lassen, auf eine flache Schüssel legen und mit heißer Butter, heißem Öl oder holländischer Sauce übergießen.
6. Für 4 Personen etwa 10-12 Artischocken rechnen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.