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Schlei mit Dill

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Schlei
• Wasser, kalt (nach Bedarf)
• 2 Stk Zwiebeln
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 3 Stk Gewürzkörner
• Salz (etwas)
• 2 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl, glatt gerührt
• 1 EL Dill, fein gewiegt
• 2 Stk Eigelb (optional)

Zubereitung

1. 1-1½ kg vorbereitete, in Stücke geschnittene Schleie werden mit kaltem Wasser angesetzt, in das man 2 geschnittene Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner und Salz gegeben hat.
2. Sobald der Fisch zu kochen beginnt, gießt man so viel Wasser ab, dass nur die für die Sauce nötige Menge zurückbleibt, gibt 2 Esslöffel Butter dazu und bindet die Sauce mit 1 Esslöffel glatt gerührtem Weizenmehl.
3. Zuletzt rührt man 1 Esslöffel fein gewiegten Dill ein.
4. Nach Belieben kann die Sauce auch mit 2 Eigelb abgezogen werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.