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Sardellenschnittchen

4 Portionen

Zutaten

• Milchbrötchen oder längliches Weißbrot (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Milch (zum Einweichen, wahlweise) (etwas)
• Ei (zum Wenden, wahlweise) (etwas)
• Sardellen (nach Bedarf)
• 4 Stk Eidotter, hart gekocht
• Kräuter (Estragon, Petersilie), gehackt (etwas)
• 0,12 L Bouillon
• 2 EL feines Öl
• 1,5 EL scharfer Weinessig
• Kapern (etwas)
• Senf (etwas)
• Pfeffer (etwas)

Zubereitung

1. Milchbrötchen oder ein längliches Weißbrot in Scheiben schneiden.
2. Diese entweder trocken rösten, in Butter gelb braten oder in Milch und Ei tunken und dann in Butter rasch gelb braten.
3. Die Schnittchen mit der Sauce bestreichen und mit vorbereiteten Sardellen belegen.
4. Für die Sauce die Dotter von 4 hart gekochten Eiern fein zerreiben, gehackte Kräuter wie Estragon und Petersilie untermengen und nach und nach 1/8 Liter Bouillon, 2 Esslöffel feines Öl, 1-2 Esslöffel scharfen Weinessig, Kapern, Senf und etwas Pfeffer einrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.