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Salzheringe mariniert, saurer Hering

4 Portionen

Zutaten

• Salzheringe (nach Bedarf)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Pfefferkörner, ganz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Zitronenschale, geschnitten (etwas)
• Kapern (etwas)
• guter Weinessig (nach Bedarf)
• Wasser, abgekocht (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Salzheringe wie üblich vorbereiten und, ohne sie in Stücke zu schneiden, wie die Bratheringe mariniert: dazu in einem Gefäß abwechselnd mit Lorbeerblättern, ganzen Pfefferkörnern, Nelkenpfeffer, geschnittener Zitronenschale und Kapern schichten und mit einer Mischung aus gutem Weinessig und abgekochtem Wasser übergießen.
2. Beim Vorbereiten können die Heringe auch der Länge nach gespalten und die Mittelgräte entfernt werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.