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Pannfisch

4 Portionen

Zutaten

• Stockfisch, gekocht (nach Bedarf)
• Butter (reichlich)
• Zwiebeln, fein gehackt (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• Kartoffeln, gekocht und gerieben (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Der bereits zubereitete Stockfisch wird von Haut und Gräten befreit und recht fein gehackt.
2. Man lässt ein reichliches Stück Butter erhitzen, gibt viel fein gehackte Zwiebeln dazu und dünstet sie weich, ohne sie braun werden zu lassen.
3. Dann fügt man den Stockfisch mit Salz und gestoßenem Pfeffer hinzu und schmort ihn unter öfterem Rühren gut durch, wobei man zuletzt in der Schale gekochte und nach dem Erkalten geriebene Kartoffeln untermengt.
4. Dieses Gericht lässt sich ebenso mit Schellfisch oder Kabeljau zubereiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.