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Muräne

4 Portionen

Zutaten

• Muräne (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (reichlich)
• Speiseöl (für die Rost-Variante) (etwas)

Zubereitung

1. Die Muräne kann wie blauer Aal gekocht oder gebraten werden.
2. Zum Braten wird sie gesalzen und eine Weile mit dem Salz stehen gelassen, danach abgetrocknet, in Mehl gewendet und in reichlich heißer Butter in der Pfanne gebraten; alternativ bestreicht man sie mit Speiseöl und brät sie auf dem Rost.
3. Mariniert bereitet man die Muräne wie marinierten Aal zu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.