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Marinierter Lachs

4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Lachs, mit Haut
• Öl, fein (etwas)
• 1 L Essig
• 1 EL Salz
• 2 Stk Zitronenscheiben
• 2 Stk Lorbeerblätter
• Estragon (1 Sträußchen)
• 10 Stk weiße Pfefferkörner

Zubereitung

1. 1 Kilogramm Lachs mit der Haut in etwa handbreite Streifen schneiden, mit Öl bestreichen und zügig auf dem Rost gar und bräunlich braten.
2. Die Stücke in einen irdenen Topf legen und mit einer zuvor gekochten und wieder abgekühlten Marinade aus dem Essig, dem Salz, den Zitronenscheiben, den Lorbeerblättern, dem Estragon und den Pfefferkörnern übergießen.
3. Den Topf verschließen und den Lachs bis zum Gebrauch kühl aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.