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Lachs mit gelber Sauce

4 Portionen

Zutaten

• gekochter Lachs (wie vorheriges Rezept) (nach Bedarf)
• 0,25 L Weißwein
• 0,12 L Wasser
• 1 EL Butter
• 2 Stk Zitronenscheiben
• Muskatblüte (etwas)
• 1 TL Kartoffelmehl
• 2 Stk Eidotter
• Kapern (reichlich)

Zubereitung

1. Den Lachs wie im vorigen Rezept kochen und anrichten.
2. Für die Sauce ¼ Liter Weißwein, halb so viel Wasser, die Butter, die Zitronenscheiben und etwas Muskatblüte zusammen aufkochen und mit dem in wenig Wasser angerührten Kartoffelmehl klar kochen.
3. Zuletzt die Sauce mit den Eidottern abziehen und reichlich Kapern hinzugeben.
4. Die Sauce über den Lachs geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.