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Karauschen mit Speck

4 Portionen

Zutaten

• Karauschen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• Speck, ausgelassen (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Essig (wenig)
• Pfeffer (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• Ingwer (etwas)

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Karauschen werden auf dem Rücken zweimal eingekerbt und gesalzen.
2. Man röstet Mehl in Butter und ausgelassenem Speck gelb, gießt Fleischbrühe und etwas Essig dazu, lässt es gut kochen und würzt mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Ingwer.
3. In dieser Brühe gart man die Karauschen, richtet sie auf einer erwärmten Schüssel an, bestreut sie mit den Speckwürfeln und reicht die Sauce dazu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.