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Karauschen mit Dill

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Karauschen
• Salzwasser (nach Bedarf)
• Zwiebeln (etwas)
• Gewürzkörner (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• 1 Obertasse süße Sahne oder gute Milch
• 1 EL Dill, fein gewiegt
• 1 EL Butter
• geriebene Semmel (etwas)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Karauschen werden geschuppt, ausgenommen, gewaschen und fein eingekerbt.
2. Man kocht sie in Salzwasser mit Zwiebeln, Gewürzkörnern und Lorbeerblatt gar und richtet sie mit folgender Sauce an: 1 Obertasse süße Sahne oder gute Milch mit 1 Esslöffel fein gewiegtem jungem Dill aufkochen, 1 Esslöffel Butter, geriebene Semmel und Salz hinzugeben und die Sauce sämig kochen.
3. Diese gibt man über die trocken auf einer Schüssel angerichteten Fische.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.