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Kabeljau gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Kabeljau (Schwanzstück) (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Semmel (etwas)
• Butter (reichlich)
• Ei, geschlagen (für die Back-Variante) (etwas)
• geriebenes Weißbrot (etwas)
• Senf (nach Bedarf)
• Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat (nach Bedarf)
• Sardellen-, Kapern- oder Remouladensauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Am besten nimmt man das Schwanzstück, das nach dem Schuppen und Säubern in zweifingerbreite Scheiben geschnitten wird.
2. Diese bestreut man mit Salz, wendet sie in Mehl und Semmel und brät sie in Butter braun.
3. Dazu reicht man Senf und Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.
4. Man kann den Kabeljauschwanz auch backen: dazu kerbt man ihn ein, bestreut ihn mit Salz und lässt ihn 2 Stunden stehen.
5. Danach trocknet man ihn ab, wendet ihn in geschmolzener Butter oder verquirltem Ei, bestreut ihn mit geriebenem Weißbrot und backt ihn ½-¾ Stunde in einer offenen Pfanne in reichlich gelb gewordener Butter gar und knusprig.
6. Man richtet ihn heiß an und reicht Sardellen-, Kapern- oder Remouladensauce dazu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.