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Hummer gesotten oder naturel

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hummer
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• Speckschwarte (etwas)
• Butter (etwas)
• Petersilie, gehackt (etwas)
• 1 Stk Zitrone, geachtelt
• Speiseöl (kalt serviert) (etwas)
• Weinessig (kalt serviert) (etwas)

Zubereitung

1. Den Hummer sauber waschen und bürsten, dann mit dem Kopf zuerst in kochendes Wasser stecken, wodurch er sofort getötet wird.
2. Das Wasser muss stark kochen und beim Kochen bleiben.
3. Je nach Größe 20-30 Minuten kochen und nach dem Herausnehmen mit einer Speckschwarte bestreichen, damit er glänzt.
4. Vor dem Servieren den Hummer der Länge nach mit Messer und Hammer halbieren, die Hälften quer in kleinere Stücke teilen, die Scheren anknicken, damit sich das Fleisch bei Tisch leichter herauslösen lässt, und die Teile wieder so zusammenlegen, dass der Hummer seine ursprüngliche Form erhält.
5. Die Schüssel mit Petersilienblättern garnieren.
6. Warm serviert man Butter, fein gehackte Petersilie und geachtelte Zitronen dazu, kalt Speiseöl, Weinessig und Petersilie.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.