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Hecht mit Parmesankäse

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hecht
• Butter (für die Pfanne) (etwas)
• Zwieback (zum Bestreuen) (etwas)
• 0,25 L saure Sahne
• Bouillon (so viel wie die Sahne aufnimmt)
• Parmesankäse (etwas)
• Kapern (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Worcestersauce (englische Sauce) (etwas)

Zubereitung

1. Eine Pfanne wird mit Butter bestrichen und mit Zwieback bestreut.
2. Den gespaltenen Hecht legt man mit der Innenseite nach oben hinein.
3. Einen Viertelliter saure Sahne verrührt man mit so viel Bouillon, wie die Sahne aufnimmt, und gießt dies über den Fisch.
4. Danach bestreut man ihn mit Parmesankäse und würzt ihn mit Kapern, Pfeffer und Worcestersauce.
5. Man lässt ihn eine Viertelstunde zugedeckt auf dem Herd köcheln und danach ebenso lange offen im Backofen unter häufigem Begießen fertig backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.