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Hecht grün

4 Portionen

Zutaten

• Hecht (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwiebel, zerschnitten (etwas)
• Petersilienwurzeln, geputzt (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Gewürzkörner (etwas)
• Petersilie (1 Sträußchen)
• Butter (ein Stückchen)
• Schwitzmehl, hell (etwas)
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)

Zubereitung

1. Kleinere wie größere Hechte eignen sich hierzu; sie werden vorbereitet und in Portionsstücke zerteilt.
2. Wasser mit Salz, der zerschnittenen Zwiebel, den geputzten Petersilienwurzeln, dem Lorbeerblatt, den Gewürzkörnern und einem Petersiliensträußchen aufsetzen.
3. Sobald die Wurzeln weich sind, den Fisch hineingeben, so viel Wasser abgießen, dass er gerade bedeckt ist, ein Stückchen Butter zugeben und ganz gelinde kochen, bis er gar ist.
4. Für die Sauce die nötige Menge Fischwasser durchseihen, mit hellem Schwitzmehl binden und fein gehackte Petersilie zugeben.
5. Zum Anrichten den Fisch mit der Sauce übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.