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Gebackener Zander

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zander
• Salz (etwas)
• Ei (etwas)
• geriebene Semmel oder Mehl (etwas)
• Butter (reichlich)
• grüner Salat, Sellerie- oder Gurkensalat oder Sauerkohl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Der Zander wird geschuppt, ausgenommen, gewaschen, gespalten und in Stücke geschnitten.
2. Die obere Haut kerbt man fein ein, salzt den Fisch und lässt ihn eine halbe Stunde stehen.
3. Danach trocknet man die Stücke ab, wendet sie in Ei und geriebener Semmel oder nur in Mehl und lässt sie in reichlich kochender Butter in einer offenen Pfanne braun und knusprig braten.
4. Damit der Fisch nicht wieder weich wird, backt man ihn erst kurz vor dem Servieren und deckt ihn nicht zu.
5. Dazu passen grüner Salat, Sellerie- oder Gurkensalat oder Sauerkohl.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.