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Froschschenkelragout

4 Portionen

Zutaten

• Froschschenkel (nach Bedarf)
• Essig (etwas)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Schalotten (etwas)
• Mehl (etwas)
• gute Bouillon (nach Bedarf)
• Muskatblüte (etwas)
• Zitronenscheiben (etwas)
• Eidotter (etwas)
• Semmelklößchen (optional) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Froschschenkel mit Essig, Wasser und Salz in ein Gefäß legen, mit einer Rute durchschlagen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. Butter zergehen lassen, die Froschschenkel mit Schalotten und Salz hineingeben und zugedeckt fast gar dünsten.
3. Etwas Mehl darüberstäuben, gute Bouillon, Muskatblüte und einige Zitronenscheiben hinzufügen und mit Eidotter legiert anrichten.
4. Nach Belieben können auch in Bouillon oder Salzwasser gekochte Semmelklößchen zwischen das Fleisch gelegt werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.