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Frischer Lachs gesotten

4 Portionen

Zutaten

• 1000 g frischer Lachs (Rheinlachs oder Salm)
• 2 Teile Wasser
• 1 Teil Essig
• 1 Stk Zwiebel, in Scheiben
• Möhren, in Scheiben (einige Scheiben)
• Zitronenschale (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 9 Stk Pfeffer- und Gewürzkörner
• 2,5 Stk Nelken
• Salz (reichlich)
• Petersilie, gehackt, oder geriebenes hartgekochtes Eigelb (etwas)

Zubereitung

1. 1 Kilogramm frischen Lachs, am besten Rheinlachs oder Salm, schuppen und gründlich waschen.
2. Aus 2 Teilen Wasser und 1 Teil Essig, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, einigen Möhrenscheiben, etwas Zitronenschale, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- und Gewürzkörnern, den Nelken und reichlich Salz einen Sud ansetzen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Den Fisch hineinlegen, nur kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Feuer nehmen und gut zugedeckt an einer warmen Stelle ziehen lassen.
4. Zum Anrichten den Fisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit gehackter Petersilie oder geriebenem hartgekochten Eigelb bestreuen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.