Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

4 Portionen

Zutaten

• Heringe (gekocht wie zuvor) (nach Bedarf)
• 4 Stk Tomaten
• Mehl, hell geschwitzt (etwas)
• Fischsud (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Heringe wie zuvor beschrieben vorbereiten und kochen.
2. Für die Sauce etwa 4 Tomaten sauber abwischen, zerschneiden und ohne Wasser bei milder Hitze weich dünsten, dann durch ein Sieb streichen.
3. Das Tomatenmus mit hellem Schwitzmehl vermischen, etwas Fischsud hinzugeben und die Sauce sämig kochen.
4. Wie zuvor beschrieben anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.