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Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

4 Portionen

Zutaten

• Heringe (nach Bedarf)
• 1 L guter Küchenessig
• 1 EL Salz
• Zwiebeln, zerschnitten (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Gewürzkörner (etwas)
• Pfefferkörner (etwas)
• Senfkörner (optional) (etwas)
• Pfefferschote (optional) (etwas)

Zubereitung

1. Die Heringe ausnehmen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in ein tiefes Gefäß schichten.
2. Guten Küchenessig, dem man je Liter etwa 1 Esslöffel Salz zugesetzt hat, darübergießen, sodass die Heringe vollständig bedeckt sind, und 24 Stunden darin stehen lassen.
3. Danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit zerschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblättern, Gewürz- und Pfefferkörnern schichten.
4. Wer es pikant mag, kann auch Senfkörner oder etwas Pfefferschote mit einlegen.
5. Nach 3 Tagen sind die Heringe fertig, halten sich aber auch noch einige Zeit; in verlöteten Blechbüchsen eingelegt halten sie sich monatelang.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.