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Frische oder grüne Heringe in Gelee

4 Portionen

Zutaten

• 15 Stk Heringe, gekocht
• Essig (etwas)
• Essig oder Zitronensaft (zum Abschmecken) (etwas)
• 5 Blatt weiße Gelatineblätter

Zubereitung

1. Die Heringe wie beim Sieden beschrieben kochen, dabei jedoch einen Schuss Essig zugeben.
2. Die Fische herausnehmen, den Fischsud etwa zur Hälfte einkochen lassen, mit Essig oder Zitronensaft abschmecken und durch ein Sieb gießen.
3. Auf etwa 15 Heringe 5 Blatt aufgelöste weiße Gelatine geben, einmal aufkochen lassen und über die in einer Schüssel angerichteten Heringe gießen.
4. Die erkalteten Heringe mit Butterbrot oder Kartoffelsalat servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.