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Barbe

4 Portionen

Zutaten

• Barbe (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (reichlich)

Zubereitung

1. Die Barbe wird wie andere Fische gereinigt und in dreifingerbreite Stücke geschnitten, große Stücke spaltet man dabei.
2. Danach wäscht und trocknet man sie ab, bestreut sie mit feinem Salz, wendet sie in Mehl und brät sie in frischer Butter, die nach dem Aufkochen ruhig geworden ist, schnell gar und recht knusprig.
3. Man serviert dazu Kartoffeln mit Äpfeln, weiße Bohnen mit Äpfeln oder Kartoffelsalat.
4. Barben sind nur in den Wintermonaten genießbar; der Rogen der Barbe darf nicht gegessen werden, da er der Gesundheit schadet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.