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Œufs au plat

4 portions

Ingrédients

• Beurre (un peu)
• Œufs (selon besoin)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Les œufs au plat réussissent le mieux dans des poêles à alvéoles ; l'œuf sur le plat est particulièrement tendre au bain-marie dans des poêles conçues à cet effet.
2. Faites chauffer le beurre dans la poêle, cassez délicatement les œufs frais afin que chacun reste entier, et saupoudrez d'un peu de sel fin.
3. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit épais, en arrosant avec le beurre fondu ou en couvrant d'un couvercle chaud ; ne les retournez pas.
4. Faites-les glisser sur un plat, coupez le bord pour le lisser et garnissez d'épinards ou de légumes similaires.
5. Les œufs au plat peuvent également être servis comme plat principal pour le petit-déjeuner ou le dîner.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.