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Spiegeleier

4 Portionen

Zutaten

• Butter (etwas)
• Eier (nach Bedarf)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Am besten gelingen Spiegeleier in Pfannen mit Vertiefungen; besonders zart wird das Setzei im Wasserbad in dafür vorgesehenen Pfannen.
2. Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen, frische Eier behutsam hineinschlagen, damit jedes ganz bleibt, und mit etwas feinem Salz bestreuen.
3. So lange backen, bis das Eiweiß dicklich ist, dabei mit der geschmolzenen Butter beträufeln oder mit einem heißen Deckel abdecken; gewendet werden sie nicht.
4. Auf eine Schüssel gleiten lassen, den Rand glatt schneiden und mit Spinat oder ähnlichem Gemüse garnieren.
5. Spiegeleier können auch als eigenständiges Gericht zum Frühstück oder Abendessen serviert werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.