Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats à base d'œufs et de lait

Œufs à la coque

4 portions

Ingrédients

• Œufs (2-3 pièces par personne)
• Sauce aigre au lard (préparée selon la recette) (selon besoin)
• 100 g Beurre
• Sel (un peu)

Préparation

1. Comptez 2 à 3 œufs par personne et préparez d'abord la sauce aigre au lard selon la recette.
2. Dans une casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre, cassez les œufs un par un délicatement et rapidement afin qu'ils restent entiers, et saupoudrez d'un peu de sel fin.
3. Dès qu'ils sont pris d'un côté, retournez-les et laissez-les prendre de l'autre côté; ils ne doivent pas durcir ni brunir.
4. Déposez-les délicatement sur un plat plat et nappez de sauce aigre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.