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Saure Eier

4 Portionen

Zutaten

• Eier (2-3 Stk pro Person)
• saure Specksauce (nach Vorschrift zubereitet) (nach Bedarf)
• 100 g Butter
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Man rechnet pro Person 2 bis 3 Eier und bereitet zunächst die saure Specksauce nach Vorschrift zu.
2. In einer Kasserolle oder einem Tiegel die Butter zergehen lassen, die Eier einzeln schnell und behutsam hineinschlagen, so dass sie ganz bleiben, mit etwas feinem Salz bestreuen.
3. Sobald sie auf einer Seite fest geworden sind, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls fest werden lassen; sie dürfen dabei nicht hart werden oder bräunen.
4. Vorsichtig auf eine flache Schüssel legen und mit der sauren Sauce übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.