Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Plats à base d'œufs et de lait

Nouilles

8 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) Œufs (entiers)
• 8 c. à s. Lait
• Farine fine (selon besoin)

Préparation

1. Portion pour 8 à 10 personnes.
2. Il faut 4 œufs entiers, 8 cuillères à soupe de lait et autant de farine fine que le lait peut absorber.
3. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, ajoutez les œufs et le lait et mélangez avec un couteau pour former une pâte.
4. Déposez cette pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec les mains, en ajoutant constamment de la farine, pour obtenir une pâte lisse et très ferme.
5. Divisez la pâte en quatre morceaux, étalez chaque morceau aussi finement que du papier des deux côtés et suspendez-les sur un bâton posé en travers pour les faire sécher.
6. Une fois le quatrième morceau étalé, replacez le premier sur la table, saupoudrez d'un peu de farine, coupez-le en croix, superposez les morceaux, roulez-les sans serrer et coupez-les en lanières de la largeur d'une paille à l'aide d'un couteau.
7. Séparez les lanières, saupoudrez-les d'un peu de farine et laissez-les sécher ; vous pouvez également les utiliser immédiatement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.