Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Eier- und Milchspeisen

Nudeln

8 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eier (ganz)
• 8 EL Milch
• feines Mehl (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Portion für 8 bis 10 Personen.
2. Man benötigt 4 ganze Eier, 8 Esslöffel Milch und so viel feines Mehl, wie die Milch aufnimmt.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Eier und Milch hineingeben und mit einem Messer zu einem Teig verrühren.
4. Diesen auf ein Backbrett legen und mit den Händen, unter ständigem Mehlzugeben, zu einem glatten, ganz festen Teig verarbeiten.
5. Den Teig in vier Stücke teilen, jedes so dünn wie Papier nach beiden Seiten ausrollen und zum Abtrocknen über einen quer gelegten Stock hängen.
6. Ist das vierte Stück ausgerollt, das erste wieder auf den Tisch legen, mit etwas Mehl bestäuben, kreuzweise durchschneiden, die Stücke aufeinanderlegen, locker aufrollen und mit einem Messer in strohhalmbreite Streifen schneiden.
7. Die Streifen auseinanderziehen, dabei etwas Mehl darüberstreuen, und trocknen lassen; man kann sie aber auch sofort verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.