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Haricots Verts Blanchis au Sel

4 portions

Ingrédients

• Haricots (selon besoin)
• Sel (un peu)

Préparation

1. Cueillir les haricots dès qu'ils ont la bonne taille pour la conserve, les couper finement et en longueur, mélanger avec un peu de sel et remuer lâchement jusqu'à ce qu'un jus apparaisse.
2. Presser les haricots dans un fût et les lester avec une planche et un poids.
3. Si d'autres haricots ont poussé, les ajouter de la même manière jusqu'à ce que tous les haricots destinés à la conserve soient réunis.
4. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une grande marmite, remplir un panier à moitié avec les haricots conservés, les placer dans l'eau bouillante, laisser bouillir brièvement et les étaler sur de gros linges au sous-sol pour refroidir (les haricots perdent alors leur couleur verte).
5. Ensuite, presser les haricots avec un peu de sel dans le fût et les recouvrir d'un linge, de feuilles, d'une planche et d'un poids.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.