Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Schneidebohnen abgekocht in Salz

4 Portionen

Zutaten

• Bohnen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Die Bohnen pflücken, sobald sie die richtige Größe zum Einmachen haben, fein und lang schneiden, mit wenig Salz vermischen und so lange locker durchrühren, bis sich Saft zeigt.
2. Die Bohnen in ein Fass drücken und mit Brett und Gewicht beschweren.
3. Sind weitere Bohnen herangewachsen, auf die gleiche Weise hinzufügen, bis alle zum Einmachen bestimmten Bohnen beisammen sind.
4. Reichlich Wasser in einem großen Kessel zum Kochen bringen, einen Korb zur Hälfte mit den eingemachten Bohnen füllen, in das kochende Wasser setzen, kurz durchkochen lassen und zum Abkühlen auf grobe Tücher im Keller legen (dabei verlieren die Bohnen ihre grüne Farbe).
5. Anschließend die Bohnen mit wenig Salz in das Fass drücken und mit Tuch, Blättern, Brett und Gewicht versehen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.