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Haricots en salade au vinaigre

4 portions

Ingrédients

• Haricots en salade (selon besoin)
• 2 litre Vinaigre de vin
• 1 litre Eau
• Sel (poignée)
• Raifort ou gingembre (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Poivre (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Graines de moutarde (un peu)

Préparation

1. Équeutez soigneusement les haricots en salade (de n'importe quelle taille) et mettez-les par portions dans une marmite en cuivre remplie d'eau bouillante frémissante ; laissez-les pendant environ 10 minutes seulement, car sinon ils deviendraient trop mous et se gâteraient facilement.
2. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis disposez-les en couches dans un pot avec du raifort ou du gingembre, des feuilles de laurier, du poivre et du piment de la Jamaïque.
3. Mélangez le vinaigre de vin, l'eau et une poignée de sel jusqu'à dissolution complète, puis versez sur les haricots de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
4. Placez un sac contenant une fine couche de graines de moutarde, qui doit recouvrir entièrement les haricots, ainsi qu'une ardoise et une pierre dessus, fermez le pot et placez-le dans un endroit aéré et frais.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.