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Salatbohnen in Essig

4 Portionen

Zutaten

• Salatbohnen (nach Bedarf)
• 2 l Weinessig
• 1 l Wasser
• Salz (Handvoll)
• Meerrettich oder Ingwer (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Senfsamen (etwas)

Zubereitung

1. Die Salatbohnen (beliebige Größe) gut abfasern und portionsweise in einen kupfernen Kessel mit sprudelnd kochendem Wasser geben; nur etwa 10 Minuten darin lassen, da sie sonst zu weich werden und leicht verderben.
2. Danach abtropfen und erkalten lassen, dann lagenweise mit Meerrettich oder Ingwer, Lorbeerblättern, Pfeffer und Nelkenpfeffer in einen Topf drücken.
3. Weinessig, Wasser und eine Handvoll Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, darübergießen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind.
4. Einen Beutel mit einer dünnen Schicht Senfsamen, die die Bohnen ganz bedeckt, samt Schieferplatte und Stein darauflegen, den Topf verschließen und an einen luftigen, kalten Ort stellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.