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Haricots en salade au vinaigre et au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 grammes Haricots en salade
• 375 grammes Sucre
• 0,38 litre Vinaigre de vin
• 4 grammes Cannelle entière

Préparation

1. Utilisez des haricots en salade sans graines et retirez les fils.
2. Pour qu'ils conservent leur belle couleur verte, faites-les cuire à moitié dans une marmite en cuivre dans de l'eau bouillante et égouttez-les sur un torchon.
3. Faites mousser le sucre et le vinaigre, ajoutez la cannelle et les haricots et faites cuire encore un peu.
4. Après refroidissement, mettez-les dans des verres.
5. Après quelques jours, faites réduire encore un peu le vinaigre, versez-le froid sur les haricots et fermez les verres comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.