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Salatbohnen in Essig und Zucker

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Salatbohnen
• 375 g Zucker
• 0,38 l Weinessig
• 4 g Zimt, ganz

Zubereitung

1. Salatbohnen ohne Kerne verwenden und die Fäden abstreifen.
2. Damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten, in einem kupfernen Kessel in kochendem Wasser halb gar kochen und zum Abtropfen auf ein Tuch legen.
3. Zucker und Essig aufschäumen lassen, den Zimt und die Bohnen hineingeben und noch eine Weile kochen.
4. Nach dem Abkühlen in Gläser füllen.
5. Nach einigen Tagen den Essig noch etwas einkochen, kalt über die Bohnen gießen und die Gläser wie üblich verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.