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Champignons secs

4 portions

Ingrédients

• Champignons (morilles, champignons de Paris, chanterelles ou autres) (selon besoin)

Préparation

1. Nettoyer les morilles, champignons de Paris, chanterelles et toutes les autres espèces de champignons en coupant les parties sableuses et en raclant les lamelles ; couper les gros champignons comme les cèpes en tranches.
2. Enfiler les champignons préparés, mais non lavés, sur de solides fils blancs et les faire sécher à l'air libre.
3. Avant de les préparer, ils doivent être lavés très soigneusement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.