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Oignons grelots

4 portions

Ingrédients

• Oignons grelots (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Vinaigre (un peu)
• Poivre blanc (un peu)
• Raifort (un peu)
• Feuilles d'estragon (un peu)

Préparation

1. Lavez les oignons grelots, saupoudrez de sel et frottez-les sur un torchon jusqu'à ce que la peau soit complètement enlevée.
2. Ensuite, versez du vinaigre bouillant dessus et laissez reposer quelques jours.
3. Égouttez-les bien sur une passoire, mettez-les dans des verres, versez du vinaigre frais bouillant dessus et fermez les verres une fois refroidis.
4. Si désiré, avant de verser le vinaigre, alternez avec un peu de poivre blanc, de raifort et de feuilles d'estragon.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.